อยากจะทำเมนูอร่อย ๆ จากปลาสักจานแต่ก็ต้องเจอกับสารพัดปัญหาที่แก้ไขไม่เคยได้ หลังจากวันนี้ปัญหาการทำอาหารจากปลาจะหมดไปด้วย 15 เคล็ดลับเด็ด ๆ ที่เรานำมาฝาก
ปลา เป็นวัตถุดิบที่คนนิยมนำมาประกอบอาหารกันเป็นอย่างมาก สามารถทำได้หลายเมนู อุดมไปด้วยประโยชน์ดี ๆ ต่อร่างกายมากมาย แถมยังแคลอรี่ต่ำ แต่หลายคนที่ซื้อปลามาประกอบอาหารเองที่บ้านก็มักจะเจอกับสารพัดปัญหาที่ มากวนใจ ตั้งแต่การเลือกปลาให้สด กลิ่นคาว การเตรียมปลาก่อนทำอาหาร การทำอาหารจากปลาให้อร่อย ฯลฯ ในวันนี้กระปุกดอทคอมเลยนำสารพัดวิธีแก้ปัญหาในการทำอาหารจากปลามาฝาก
1. กำจัดเมือกปลาด้วยแป้งมัน
ปลาหลายชนิดมีเมือกมาก ต่อให้ล้างจนน้ำหมดกะละมังก็ไม่หายสักที จนบางครั้งแทบอยากจะเอาน้ำยาล้างจานมาขัด ๆ ถู ๆ ให้รู้แล้วรู้รอดไปเลย แต่อย่าเพิ่งเลยค่ะ เพียงแค่นำปลาไปคลุกกับแป้งมันให้ทั่วก่อนจะนำไปล้างน้ำจะสามารถช่วยกำจัดเมือกปลาออกไปได้ และสามารถขจัดกลิ่นคาวปลาได้อีกด้วย
2. น้ำส้มสายชูช่วยขอดเกล็ดปลาง่ายขึ้น
ปลาบางชนิดจำเป็นต้องขอดเกล็ดให้เกลี้ยงก่อนทำอาหาร บ่อยครั้งต้องที่ต้องหันไปพึ่งฝีมือพ่อค้าขอดเกล็ดให้ แต่ก็ช่างรุนแรงกับเนื้อปลาเสียเหลือเกิน ต่อไปนี้ให้คุณนำน้ำส้มสายชูมาราดให้ทั่วตัวปลาก่อน เพราะน้ำส้มสายชูจะช่วยให้เกล็ดปลาหลุดออกง่ายขึ้น แต่ไม่ทำให้ปลาเสียรสชาตินะจ๊ะ
3. ละลายน้ำแข็งบนตัวปลาด้วยนม
ใครจะไปเชื่อว่านมจะช่วยละลายน้ำแข็งบนตัวปลาได้ดีที่สุด เพราะนมสามารถช่วยดึงความเย็นออกจากตัวปลาได้ง่ายขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ ที่สำคัญนมจะช่วยคงรสชาติความหวานจากตัวปลาเอาไว้ได้เหมือนกับปลาสด ๆ เลยทีเดียว
4. ดับกลิ่นคาวปลาต้มด้วยใบชา
ใครที่ทำปลาต้มแล้วมักจะพบเจอกับกลิ่นคาวสุดยี้จนบางทีต้องเททิ้งทั้งหม้อ ต่อไปนี้ให้คุณนำใบชาใส่ลงไปต้มด้วยสัก 10-20 ใบ วิธีนี้จะช่วยดับกลิ่นคาวให้กับปลาต้มหม้อนี้ และมีกลิ่นที่ดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
5. ดับกลิ่นคาวปลาทอดด้วยขี้นฉ่าย
ส่วนปลาทอดก็ใช่ย่อย เพราะมีกลิ่นคาวไม่แพ้ปลาต้มเลย วิธีกำจัดความคาวออกไปจากปลาทอดหรือปลาผัดต่าง ๆ ก็แค่หั่นขึ้นฉ่ายใส่ลงไปด้วยจะทำให้มีกลิ่นที่ดียิ่งขึ้น แถมยังชูรสให้ดีขึ้นด้วย
6. ทอดปลาให้น่ากินด้วยนมสด
มือใหม่หัดทอดปลาต้องเคยเจอปัญหาเวลาทอดปลาออกมาทีไร หน้าตาไม่น่ากินเลยสักนิด หนังหลุด เนื้อหาย ติดกระทะบ้าง สารพัดปัญหา แต่หลังจากนี้ถ้าคุณนำปลาไปชุบลงในนมสดแล้วนำมาคลุกแป้งก่อนที่จะนำไปทอด รับรองว่าปลาทอดของคุณจะมีหน้าตาที่ดูดีชวนหิวขึ้นมาเลยทีเดียว
7. ทอดปลาไม่ให้กระเด็น
อีกหนึ่งปัญหาโลกแตกที่ต้องเจอ เวลาทอดปลาทีไรเป็นต้องหลบน้ำมันกันให้วุ่น หาถุงมือ เอาผ้ามาพันกันให้ลำบากลำบน ต่อไปนี้ให้ทาเกลือให้ทั่วตัวปลาก่อนใส่ปลาลงไปทอด จะช่วยลดปัญหาน้ำมันกระเด็นได้จ้า
8. ทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ
ถือเป็นปัญหาที่เกือบทุกคนต้องเคยเจอในการทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ ทอดกี่ครั้งหนังปลาหายเกลี้ยง เละเทะจนไม่น่ากิน วิธีแก้ก็คือ ก่อนใส่ปลาลงไปทอดในน้ำมันให้คุณใส่เกลือลงไปเล็กน้อยแล้วรอให้เกลือเปลี่ยน เป็นสีเหลืองสักเล็กน้อยแล้วค่อยนำปลาลงไปทอด หรือจะหั่นขิงเป็นแว่น ๆ สัก 4-5 แว่นใส่ลงไปก่อนทอดปลา นอกจากจะช่วยให้ปลาไม่ติดกระทะแล้วยังช่วยเพิ่มกลิ่นขิงจาง ๆ ให้กับเนื้อปลาอีกด้วยที่สำคัญอย่าลืมนำปลาไปชุบนมสดด้วยนะจ๊ะ จะได้น่ากินยิ่งขึ้น
9. ทอดปลาทูให้สวย
การทอดปลาทูให้สวยไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับมือใหม่แน่ ๆ ลองทอดทีไรหนังปลาทูหายบ้าง ไหม้บ้าง เนื้อหายบ้าง วิธีการทอดปลาทูให้สวยคือ ให้ใช้ไฟค่อนข้างแรงในการทอด และต้องทอดให้สุกกรอบทีละด้าน อย่าพลิกไปพลิกมาเพราะจะทำให้หนังปลาถลอกนั่นเอง
10. ปลาย่างเนื้อนุ่มด้วยมะนาว
การทำปลาย่างเหมือนจะง่าย แต่ก็ใช่ว่าคุณจะย่างปลาออกมาได้ดั่งใจ บางทีเนื้อแข็งกระด้างจนร่วน หลุดหายไปในถ้วยน้ำจิ้มจนหมด วิธีการย่างปลาให้ได้เนื้อที่ฟูนุ่มให้ใช้วิธีการบีบมะนาวลงบนตัวปลาก่อนนำ ไปย่าง มะนาวจะช่วยลดความแข็งกระด้างของเนื้อปลาได้และทำให้เนื้อปลาฟูขึ้นอีกด้วย
